alla mia mamma Duna

Domani la mia dolce e lontanissima mamma affronterà un’operazione non banale. Lei è sempre nel mio cuore e per me si è sempre divisa in quattro! Dedico a lei questo post e spero di poterle dimostrare affetto anche in questo modo. Le foto che vedete sono una parte della ricchissima insalata che ci ha preparato una domanica che eravamo andati a trovarla. Lei cucina benissimo, sano e dimostra il suo amore così… tagliando mille verdurine in milioni di piccoli pezzetti! Che pazienza!
In bocca al lupo mamma Donatella, Duna per me.

Ingredienti:
2 zucchine verdi appena sbollentate poi fatte a cubetti
1 avocado maturo a cubetti
due o tre manciate di fagiolini cotti e tagliati a piccoli pezzi
olive verdi a pezzetti
tofu alle olive tagliato a cubettini
anacardi tritati grossolanamente
olio evo qb
sale qb
succo di limone a piacere

Procedimento:
cuocete le zucchine e i fagiolini insieme e scolateli bene. Lasciatele un pò croccanti e tagliatele a piccoli pezzetti. Versare le verdure in una grossa insalatiera ed aggiungere tutti gli altri ingredienti: il tofu appena passato in padella con olio, gli anacardi tritati, le olive e l’avocado.
Condire con olio evo, sale e limone. Fate riposare l’insalatona per una mezz’oretta e impiattate con una fettona di pane casereccio.
Spero che vi piaccia, mia mamma ne aveva fatta tantissima…. a noi è piaciuta molto, tanto che da Imola è arrivata fino a Bellinzona per il mio pranzo del lunedì!

Un abbraccio alla mia coraggiosa mamma, adoro chiamarla mamma… così come amo pensare a lei insieme alle mie bimbe!

7 pensieri su “alla mia mamma Duna

  1. Acquaviva Autore articolo

    mi sono sempre dimenticata di aggiornarvi sulla salute di mia mamma: sta bene! Spero che ogni suo giorno possa essere sempre migliore, glielo auguro con tutto il cuore!

    Rispondi

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